Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM - пищевой фермент, образующий связи между белками. Фермент применяют в мясной промышленности и кулинарии, как пищевую добавку для склеивания кусочков мяса, морепродуктов и рыбы, позволяет уменьшить количество обрезков, равномерно приготовить толстые стейки, придать порциям красивый внешний вид.

Инактивация Трансглютаминазы в продукте происходит после его термической обработки. Полная инактивация трансглютаминазы происходит при температуре 70-75°С в течение 5-10 мин, после этого в продукте остаются лишь пептидные связи, это позволяет не изменять стандартный технологический процесс.

При производстве вареных колбасных изделий, копченых колбас, Трансглютаминаза оказывает положительное влияние на структурно-механические характеристики, значительно повышая плотность и консистенцию колбас, улучшает нарезаемость готового продукта, уменьшает степень синерезиса при хранении продукции.

Преимущества применения трансглютаминазы:
- Улучшает консистенцию изделий. Повышает прочность сцепления кусков мяса.
- Снижает потери мясных деликатесов при нарезке из-за крохкости.
- Создания аккуратно оформленной цельной порции мяса или рыбного филе.
- Создания блюд в виде шахматной доски из нескольких видов мяса и рыбы.
- Приготовления фарша для рулетов или сосисок, держащих форму без использования оболочки.

Завод ферментных препаратов (г.Ладыжин, Украина)

Купить у производителя:

+38 (067) 582 33 22
+38 (095) 582 33 22
+38 (098) 900 900 3
+38 (044) 499 88 01

https://ferment.enzim.biz